Artículo IX - Tipificación del Café

En Puerto Rico existe una zona de producción muy amplia, donde se produce café en zonas bajas, medianía y de altura, zonas secas y zonas de más humedad. El café es un arbusto que se desarrolla mejor y produce calidad en alturas sobre 1,800 pies. También se cultivan diferentes variedades donde el grano producido es pequeño, mediano o grande, y además existen muchos beneficiadores, aproximadamente 369, los cuales poseen diferentes equipos de beneficiado con mayor O menor grado de eficiencia y volumen variable, por tanto el café elaborado es de la misma calidad. Al entrar en una producción mayor como la que estamos alcanzando, es necesario revisar diferentes aspectos de la industrialización para poder -11- lograr un producto final (café oro) aceptable al mercado local y competitivo en el Mercado Mundial. A estos efectos se establecen parámetros para los cafés elaborados secos para lograr que aquellos caficultores que elaboran con esmero su café, puedan recibir más dinero por su producto final. E1 café mundial y localmente se vende por su calidad, y es necesario establecer normas en todas las faenas para que cada una de éstas sea desarrollada a su perfección. 1. Recogido de Café Una vez el árbol produce el grano formado de acuerdo a la variedad, éste debe ser recogido en su grado óptimo de maduración (uva). La naturaleza ha dotado al árbol de café para que en condiciones normales de clima, suelo y buena atención por el caficultor, el 85% del fruto sea de café primera calidad, y un 15% de segunda. Una vez recogido el fruto debe de continuar el proceso de beneficiado donde se despulpa, fermenta, lava y seca en condiciones óptimas de cuidado. Es en este período que el café se convierte en primera o segunda calidad y retiene las cualidades de acidez, cuerpo y aroma de café de alta calidad. Con el propósito de conseguir este café se procede con la tipificación necesaria y los separa en tipos. 1. Tipo B 2. Tipo Lavado Segunda 3. Tipo Collor 4. Tipo Robusta O Excelsa La tipificación en el mercado de café se establece basado en los siguientes parámetros. -12- A. Pruebas a la Vista y Equipos Mecánicos de Prueba. 1. A la vista: café lleno, uniforme, color azulado, bien seco, aproximadamente entre 9% y 12% de humedad. 2. Olor característico arómatico según la variedad producida. 3. Pruebas de rendimiento, humedad y contenido de granos negros según tabla de compra. B. Pruebas de Catación Mediante este sistema el café es semitostado, molido en partículas gruesas, y pasado por agua hirviendo para preparar una infusión suave y clara sin añadir sustancia alguna diferente al paladar, del catador. Este inhalará el aroma de cada una de las muestras de café y luego se lleva al paladar para pruebas de acidez y cuerpo; características de un buen café. Un café con cuerpo suficiente, aroma suave y acidez leve, todas en armonía, produce un café de alta calidad y gusto al paladar del consumidor. C. Preparación de mezclas Hay en el mundo del café dos grupos de personas las cuales consumen café en menor O mayor grado. Estos son: 1. Compradores de café de alta calidad. 2. Cafés Comerciales de buena calidad. 1. Compradores de café de alta calidad Son aquellos que van al mercado de café de calidad y seleccionan su café y pagan por la cantidad de la mezcla que el selecciona. Este mercado podríamos estimarlo en un 20% del consumo mundial y normalmente se compra crudo o libre de etiquetas. -13- 2. Café Comercial de buena calidad Son aquellos donde se adquiere ya elaborado, puede ser en latas, bolsas o empaques comerciales económicos. Este café se adquiere diariamente de los Torrefactores, los cuales, necesitan más capital de trabajo y otros activos que hacen su empresa más riesgosa económicamente. En este tipo de harina de café el producto principal va para uso diario del pueblo consumidor, entiéndase, pueblo trabajador, amas de casa, y en general, público que también paga por una buena taza de café. Para lograr un café de buena calidad para el consumidor, pero económicamente viable al Torrefactor en Puerto Rico debe mezclarse el café a base de las siguientes fórmulas que si se usa consistentemente será favorable a los dos sectores. Fórmula 70-20-10. Es una mezcla donde el Torrefactor obtiene una ganancia fija y económicamente segura, y el consumidor estará tomando un café de calidad comparable al mejor café mundial O café local. La fórmula señalada es la mezcla de 70% de café primera, Tipo A y B, 20% de café Lavado Segunda o Collor, y un 10% de café Robusta. Los precios de materia prima fijados por el Departamento de Asuntos del Consumidor en Puerto Rico son considerados para el precio final del café, por lo tanto, los agricultores y beneficiadores deben producir un café en proporción al uso de las mezclas por los Torrefactores. Para poder armonizar estas condiciones favorables y para lograr un aumento en el consumo del café, debe fijarse un mecanismo donde el Departamento de Asuntos del Consumidor (DACO) pueda verificar la proporción de las mezclas mediante datos de inspección a las Torrefacciones y Beneficiados existentes. -14-