- Vigencia

El Reglamento entrará en vigor treinta (30) días después de su radicación en el Departamento de Estado de Puerto Rico, conforme a las disposiciones de la Sección 2.8 de la Ley Núm. 170, según enmendada, por el Articulo II de la Ley Núm. 43 del 5 de agosto de 1989, y a partir de la fecha en que se anuncie su aprobación, diciendo dónde y cómo se pueden conseguir copias de los mismos, de conformidad con el Artículo 12 de la Ley Núm. 34 del 11 de junio de 1957, según enmendada. Aprobado hoy, 24 de de 191, en San Juan, Puerto Rico. Getulio Rodriguez González Administrador Alfons6 L. Dávila Silva Secretario de Agricultura 60 APENDICE A Procedimiento Recomendado para la Limpieza e Higienización Manual de Equipo y Utensilios que se Emplean para la Manipulación, Almacenamiento, Enfriamiento y Transporte de Leche en la Vaqueria. 1. Enjuague Preliminar Toda pieza de equipo o utensilio se enjuagará con agua potable a una temperatura entre 100°F (37.8°C) y 110°F (43.3°C). El enjuague se efectuará hasta remover toda particula o residuo de leche. 2. Lavado Se llevará a cabo con un detergente alcalino, preferiblemente clorinado, a la concentración recomendada por el fabricante. Se utilizarán los cepillos que sean necesarios para efectuar la limpieza adecuadamente. 3. Enjuague Acido Luego del lavado con el detergente, se efectuará un enjuague con una solución ácida (ph de 4 a 5), a la concentración recomendada por el fabricante. Después el equipo se almacenará en un lugar limpio, seco y que provea para su completo escurrido. También podrá almacenarse en una solución bactericida, siempre que ésta mantenga una concentracion adecuada del ingrediente activo, esto es, 100 ppm de cloro o 12.5 ppm de yodo. De utilizarse otro agente quimico como bactericida para almacenar el equipo y utensilios, éste será previamente aprobado por la agencia reguladora. 4. Tratamiento Bactericida Cuando el equipo, utensilios y accesorios se almacenen 61 seco, recibirán uno de los siguientes tratamientos bactericidas, antes de usarse. a. Cloro 1) Inmersión - En una solución de cloro a 100 partes por millón, por un periodo no menor de dos minutos. 2) Contacto - La concentración máxima permitida será de 200 partes por millón y el periodo de contacto será no menor de un minuto. b. Yodo 1) Inmersión - La solución de yodo será de 12.5 partes por millón y el periodo de contacto será no menor de dos minutos. 2) Contacto - La solución será de 25 partes por millón y el periodo de contacto será no menor de 1 minuto. C. Cualquier otro bactericida equivalente, será previamente aprobado por la agencia reguladora. NOTA: Ningún utensilio o equipo será objeto de enjuague ni secado, una vez sometido a tratamiento bactericida. 62 APENDICE B Procedimiento Recomendado para la Limpieza e Higienización Automática del Equipo de Ordeño en la Vaqueria 1 Enjuague Premilinar Se enjuagará con agua potable a una temperatura entre 100°F y 110°F (37.8°C y 43.3°C) hasta remover toda particula de leche y suciedad. 2 Ciclo de Lavado Se procederá entonces al lavado circulando una solución de un detergente alcalino, preferiblemente clorinado, que no forme espuma. Esta solución se circulará por un período de 10 a 20 minutos o de acuerdo a las especificaciones del fabricante. La temperatura minima de la solución detergente será de 160°F (71.1°C) y nunca bajará de 120°F (48.9°C) en la linea de retorno de la solución. La solución de lavado se circulará a la concentración recomendada por el fabricante. El agua del enjuague preliminar no se usará para preparar la solución de lavado. 3 Enjuague con Solución Acida Después de haberse drenado la solución de lavado, se procederá a circular una solución con un detergente ácido preparada con agua potable, a una temperatura entre 100°F y 110°F (37.8°C y 43.3°C) o según recomendado por el fabricante. La solución ácida se circulará a la concentración y tiempo de contacto recomendados por el fabricante. Luego del enjuague con la solución ácida, se drenará la misma escurriendo totalmente el sistema. 4 Tratamiento Bactericida Inmediatamente antes del próximo ordeño se efectuará el tratamiento bactericida de toda la instalación, circulando una solución de cloro a 200 partes por millón, o yodo a 25 partes por millón por un periodo de dos a cinco minutos. Dicha solución se mantendrá a la misma concen- 63 tración a la salida de la tuberia de conducción de leche. Se podrá usar otro agente bactericida, previamente aprobado por la agencia reguladora. 5 - Las máquinas de ordeño, así como cualquier otro componente del sistema sujeto a la acumulación de residuos, se limpiarán y conservarán satisfactoriamente luego de cada ordeño. Con este propósito periódicamente deberán ser lavadas de forma manual, siguendo el procedimiento que se describe en el Apéndice A. 6 - En las vaquerias podrá usarse cualquier otro proceso de lavado y desinfección para la tuberia sanitaria de conducción de leche, mientras éste sea igualmente eficiente y sea previamente aprobado por la agencia reguladora. 64 APENDICE C Procedimiento para la Toma, Manejo Conservación y Transportación de las Muestras de Leche 1 - Equipo, Materiales y Utensilios Necesarios: a. Termómetro - Será de mercurio, tipo esfera o electrónico, graduado a intervalos que no excedan dos (2) grados Fahrenheit, uno y un décimo (1.1) grado centigrado. Deberá estar debidamente calibrado. b. Utensilios para tomar las muestras asépticamente- Se mantendrán protegidos de toda contaminación. Serán de un material aprobado por la APHA O la AOAC en su edición más reciente. C. Envases para la toma de muestra - Serán estériles, de suficiente tamaño como para contener un minimo de quince (15) mililitros y suficiente espacio para permitir la agitación de la muestra en el laboratorio. El envase tendrá suficiente espacio que permita la adecuada identificación de la muestra. La tapa de los envases será a prueba de goteo y de material no tóxico. d. Nevera para las muestras - Será de tamaño adecuado para acomodar las muestras y el hielo o refrigerante utilizado, de material rigido, completamente aislada con una tapa que selle perfectamente. Tendrá gradillas O compar- 65 timientos para mantener los envases en posición vertical. El nivel del medio refrigerante estará bajo el cuello o el tope del envase de la muestra y ligeramente por encima del nivel de líquido en éstos. e. Reloj y otro dispositivo para registrar el tiempo de agitación de la leche. f. Lápiz O marcador indeleble para identificar las muestras de leche. g. Papel toalla desechable para secarse las manos después de lavadas antes de tomar las muestras. h. Linterna para observar la apariencia de la leche en el tanque de enfriamiento. i. Talonarios de pesaje para registrar la información requerida. j. Solución desinfectante de concentración adecuada. k. Hielo o material refrigerante. 2 - Procedimiento para Toma de Muestra: a. Antes de medir y muestrear la leche, y en el caso de los transportadores antes de colocar la manga de transferencia de leche, las manos se lavarán con agua y jabón y se secarán con una toalla de papel desechable. Para el lavado de manos se usarán las facilidades existentes en el cuarto de leche. Las manos no se lavarán en las facilidades usadas para la higienización de equipo y utensilios. b. Se examinará cuidadosamente el olor y apariencia de la leche para determinar su aceptabilidad. No debe muestrearse leche parcial o completamente congelada. 66 C. Se medirá la leche en el tanque de enfriamiento. Si la regla de medida se encuentra dentro del tanque, ésta se enjuagará con agua tibia y se secará con papel toalla desechable limpio. Cuando la regla se almacena fuera del tanque, ésta debe desinfectarse primero y luego se secará con papel toalla desechable. d. Se agitará la leche por un período mínimo de cinco (5) minutos. En tanques con una capacidad mayor de 5,677.9 litros (1,500 galones), se agitará la leche por un período de 10 minutos o de acuerdo a las especificaciones del fabricante del tanque. e. Se determinará la temperatura de la leche con un termómetro previamente desinfectado. f. Se procederá a tomar la muestra e identificar la misma, así como el recibo O parte de remisión, con la información requerida. Dicha información estará clara y legible. g. Se ejecerá mucho cuidado antes y durante la toma de muestra para proteger los utensilios y recipientes de muestreo de toda posible contaminación. h. De haber más de un tanque en la vaqueria se tomará una muestra de cada tanque. i. Se tomarán dos (2) muestras en el primer sitio de muestreo; una muestra será para el control de temperatura, la cual se identificará adecuadamente. j. Las muestras deberán colocarse en la nevera inmediatamente después de haberse tomado y se mantendrán a una temperatura igual o menor de 67 40°F (4.4°C), sin congelarse hasta llegar al laboratorio. El nivel del hielo y agua en la nevera se mantendrá ligeramente sobre el nivel de la leche en el envase de las muestras, para evitar la posible contaminación. k. Las muestras serán llevadas prontamente al laboratorio correspondiente después de haberse completado la ruta de recolección de leche. 3 Precauciones Especiales: a. Cuando se utilice un cucharón, remueva éste de la solución desinfectante, escúrralo totalmente y enjuague el mismo en la leche por lo menos tres (3) veces antes de tomar la muestra. b. Los envases para tomar las muestras y las tapas de los mismos se manejarán en forma aséptica, no se dejarán caer o colocar con el tope hacia abajo. C. No se cargarán bolsas plásticas u otros envases para la toma de muestra en los bolsillos de la ropa. d. Los envases estériles de cristal de uso multiple se utilizarán pre-enfriados según sea necesario. e. No se llenarán los envases con las muestras sobre el tope del tanque cuando se tomen las mismas. f. Los envases no se llenarán más de 3/4 partes para permitir la agitación adecuada de la muestra en el laboratorio. g. Si la muestra fue tomada con un cucharón, éste debe enjuagarse con agua clara y limpia 68 inmediatamente después de usarse y se retornará a la solución desinfectante. h. No se introducirán en la leche, termómetros sin haber sido desinfectados previamente.