Criterios Operacionales

Con el próposito de proveer a todos los restaurantes pertenecientes al Programa, de los criterios utilizados por la Compañía para la evaluación de éstos y con los cuales habrá de cumplirse en cada una de las instalaciones que se pueda disponer en el restaurante, se establece lo siguiente: A. Estacionamiento 1. De estar asfaltado o pavimentado, no existirán huecos O irregularidades que deterioren los autos O permitan caídas de los usuarios. Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 12 2. De estar en grama, ésta estará bien recortada y no se permitirán áreas en tierra que pueda convertirse en fango. 3. Los espacios estarán delimitados con líneas claramente identificadas en aquellos que sea posible, guardando siempre armonía con el medio ambiente. 4. El área debe permanecer libre de basura y obstáculos. 5. Los accesos hacia la instalación turística deben ser adecuados. 6. Tendrán espacios preparados e identificados para vehículos de personas con impedimento. B. Alrededores 1. Los jardines estarán limpios, bien cuidados e iluminados. 2. No se permitirán animales rondando por la instalación. C. Entrada 1. Marcos y puertas deben ser de calidad acorde con el lugar. 2. De existir escalones, se revisará la posibilidad de construir rampas, con las varandas necesarias, para permitir el acceso a personas con impedimento. 3. Cristales deben estar limpios y con identificación que evite accidentes. 4. Alfombras o pisos se encontrarán bien mantenidos. 5. Deberá estar pintada de color receptivo a la vista y su mantenimiento y limpieza debe ser óptima. D. Instalaciones Sanitarias Públicas 1. Estarán debidamente identificadas. No se aceptará rotulación en papel o cartón. No se permitirá una (1) para ambos sexos, salvo que una de éstas se utilice, además, para personas con impedimentos. 2. El equipo de la instalación guardará armonía en su estilo y color. Se exigirán medidas higiénicas tales como: Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 13 "dispenser" de jabón o jabón líquido; extractor de aire; sistema de vapor para secado de mano. Cada inodoro estará separado en reservados o excusados con cerradura particular. 3. La iluminación será adecuada y estará cubierta de pantalla, plástico u otro método decorativo. No se ha de permitir la bombilla sola, salvo que su diseño sea parte de un conjunto decorativo. 4. Los espejos estarán enmarcados, salvo formen parte de un diseño específico. 5. El equipo, paredes, pisos, en fin, la instalación completa, estará en condiciones óptimas de limpieza y mantenimiento. E. Elevadores 1. Las puertas exteriores estarán pintadas y limpias. 2. El interior contará con iluminación adecuada; sus paredes de plástico laminado, espejos, acero inoxidable u otros se encontrarán como acabados de pintar o limpiar. 3. El piso o alfombra interior, así como las exteriores, estarán libre de manchas. F. Salidas de Escape 1. Deberán estar rotuladas. 2. Las paredes se encontrarán pintadas y los pisos y los escalones limpios. 3. Se cotejará que estén libre de obstrucciones y que no se utilicen como lugar de almacenaje. 4. La salida principal (de escape) estará debidamente identificada. G. Pasillos 1. Las paredes deberán parecer recién pintadas. De utilizarse empapelado, éste se encontrará libre de manchas y rasgaduras y estará bien adherido a la pared. 2. Los pisos o alfombras se mantendrán en buenas condiciones. Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 14 3. Los plafones estarán pintados y completos (de ser acústicos) y se cotejará que los alrededores de las rejillas del acondicionador de aire se encuentren limpios, sin moho ni goteras. 4. La rotulación será mínima, aprobándose aquellas tales como las que identifiquen salidas de escape y los planos de emergencia. H. Area de Piscina o Playa 1. El Mesón ubicado frente a los cuerpos de agua contribuirá en el mantenimiento y limpieza de ésta. 2. De tener piscina, esta se encontrará en condiciones óptimas de limpieza y mantenimiento. Sus profundidades estarán debida y legiblemente marcadas. 3. El mobiliario deberá estar a tono con el ambiente y se mantendrá en buenas condiciones de mantenimiento y pintura. 4. Toda regla de seguridad, así como advertencias u horario de personal salvavidas, se encontrará escrita en los idiomas inglés y español. 5. Dependiendo del tamaño de la instalación se requerirá además de una instalación de ducha, instalaciones sanitarias que reúnan los mismos requisitos exigidos a otras instalaciones sanitarias públicas. I. Restaurante/Salón de Actividades 1. El mobiliario y la decoración guardarán armonía entre sí y deberán considerarse de buen gusto. 2. El mobiliario estará en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento, al igual que el salón en su totalidad. 3. Deberá tener área accesible a personas con impedimento físico. 4. Las paredes deberán parecer recién pintadas. De estar empapeladas, el papel estará bien colocado y en condiciones óptimas. 5. Las alfombras o pisos se mantendrán en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento. Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 15 6. Los manteles estarán limpios, planchados, sin manchas ni perforaciones. 7. Los cubiertos serán de un mismo estilo O diseño y podrán estar colocados en la mesa. No podrán estar enrollados en servilleta de papel. 8. La vajilla será de un mismo estilo o diseño y estará en condiciones que evite incidentes físicos o contra la salud. 9. El menú será individual y escrito, tanto en español como en inglés, e incluirá los precios. 10. Todo cargo adicional por servicio (propina compulsoria) deberá aparecer en el menú o en rotulación colocada en la mesa. J. Area de Cocina 1. Las paredes, pisos y plafones serán de material de fácil limpieza y se mantendrán limpios en todo momento. 2. Los pisos y paredes serán de superficie lisa, sin grietas y se evitarán aquellos materiales que requieran el uso de pega para mantenerse adherido. 3. El plafón estará protegido del paso de sabandijas. 4. Las ventanas estarán protegidas con telas metálicas, al igual que las puertas. Podrá ser la excepción la puerta divisoria entre la cocina y el salón comedor. 5. Sobre la estufa o toda área que genere grasa y calor, deberán colocar extractores. Estos se mantendrán limpios. 6. Las neveras no mantendrán productos en envases abiertos. Serán los envases de material plástico, acero inoxidable o cristal. 7. Los productos lácteos y vegetales se mantendrán en neveras separadas de las carnes o mariscos para evitar contaminación de olores o sabores. 8. No se permitirán productos en los pisos de congeladores y "coolers". 9. Todo equipo y superficie se mantendrá en condiciones óptimas de limpieza. Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 16 10. Los gabinetes, en los cuales se guardan los cubiertos, cerrarán herméticamente. 11. La colocación de la vajilla será de forma tal que no permita la contaminación con el paso de sabandijas. 12. Se colocarán bolsas plásticas en los zafacones interiores y, en lo posible, se mantendrán tapados. 13. La iluminación será adecuada y ofrecerá seguridad. La ventilación también será adecuada. K. Barra 1. Estará fisicamente separada de cualquier salón comedor cuando no se limite a servicio. Podrá ser la excepción el que se encuentre disimulada a base de plantas, biombos u otras medidas que obstaculicen la visión de una a otra operación. 2. El mobiliario y la decoración se mantendrá en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento, al igual que el resto de la instalación. 3. Será accesible a personas con impedimentos físicos. 4. La cristalería estará colocada de manera atractiva, sin sacrificar su limpieza o el mantenimiento de condiciones higiénicas. Se mantendrán las mismas condiciones, aún cuando la cristalería no se encuentre a la vista del cliente. 5. De existir rejillas de madera sobre el piso utilizado por el "bartender", aquéllas y el piso se mantendrán en óptimas condiciones. 6. Deberá existir, al menos, dos (2) fregaderos para el uso del "bartender". 7. Las neveras se mantendrán en excelentes condiciones de funcionamiento y limpieza. Se guardarán los productos en envases de cristal, plástico O acero inoxidable. 8. Para la eliminación de la basura, se colocará un (1) zafacón con cubierta. 9. La iluminación será adecuada. Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 17 L. Almacén 1. Los alimentos se mantendrán en locales a prueba de animales o sabandijas. 2. Las tablillas O anaqueles de almacenamiento estarán por lo menos a un (1) pie del nivel del piso. 3. Los productos de limpieza y los insecticidas se encontrarán separados; asimismo los comestibles y bebidas. M. Desperdicios 1. Se proveerá un área específica para los zafacones o caja de metal con tapa que guarde la basura. 2. La ubicación de los zafacones o cajas de metal no afectará la estética del establecimiento Artículo IX Beneficios del Programa A cambio del fiel cumplimiento de los requisitos aquí establecidos, los restaurantes acogidos al Programa recibirán los siguientes beneficios por parte de la Compañía: A. Reconocimiento de la buena calidad de la comida, servicio y ambiente, mediante la expedición de un Galardón del Buen Comer como certificación de que el Mesón promueve las mejores manifestaciones del arte gastronómico. El Mesón se compromete a fijar este certificado en un lugar prominente en su interior. B. Identificación del restaurante como un Mesón Gastronómico mediante rótulo que se colocará en un sitio prominente, en el exterior del mismo, determinado por la Compañía de Turismo en consulta con el propietario. Tanto el rótulo como el certificado (Galardón del Buen Comer) son propiedad de la Compañía y el Mesón viene obligado a devolver los mismos en buenas condiciones. C. Asesoramiento, orientación, señalamientos y sugerencias en términos de los arreglos que la Compañía estime necesarios y convenientes en cuanto a las áreas de decoración, paisajismo y otros para el mejoramiento de las facilidades. La Compañía no proveerá el personal, ni los materiales ni mano de obra necesaria para efectuar las mejoras sugeridas. Reglamento de Mesones Gastronómicos Página 18 D. Adiestramientos, en forma grupal o individual, al personal y a la gerencia de los restaurantes acogidos al Programa en aquellas áreas que necesiten corregirse y dentro de los programas que la Compañía estime necesarios y convenientes para el mejoramiento de las facilidades. Los adiestramientos se ofrecerán siempre y cuando haya recursos disponibles en la Compañía y ésta determine la necesidad y conveniencia de ofrecerlos. E. Distinción de los Mesones acogidos al Programa mediante la revista QUE PASA. F. Divulgación, tanto en Puerto Rico como en el exterior, mediante artículos, comunicados de prensa u otros medios. G. Cooperación para tramitar interagencialmente asuntos que afecten la operación del Mesón. H. Divulgación de los reconocimientos de los integrantes del Programa para intercambio de experiencias profesionales que culminen en beneficio de los integrantes del Programa. J. Mercadeo bajo identidad colectiva.