Procedimiento manual - El proceso de

higienización de utensilios se hará como sigue: (A) Se eliminarán los residuos acumulados en los utensilios mediante raspe u otro método aprobado. (B) Los utensilios serán sumergidos en un primer tanque con agua limpia y caliente a una temperatura entre 120 grados Farenheit (48.8 grados Centígrados) y deberá contener una cantidad adecuada de agente limpiador o detergente para remover la grasa. 24 (C) El segundo tanque del fregadero será utilizado para el enjuague de los utensilios, velando por la limpieza del agua mediante el flujo continuo. (D) Luego del enjuague, los utensilios serán sometidos a un tratamiento bactericida con aquellos productos recomendados por el Departamento de Salud y el Recinto (1 onza de cloro por cada dos (2) galones de agua fria a 75 grados Farenheit por 30 segundos O más). Entiéndase que el tratamiento será obligatorio por lo menos una vez cada 24 horas y antes de empezar las faenas del día.