Todo alimento o ingrediente será protegido contra todo tipo

de contaminación (mantenerse tapado) mientras se encuentren en proceso de preparación, almacenaje o transportación. El arrendatario le proveerá a sus empleados los utensilios, guantes y materiales necesarios para evitar el contacto con los alimentos al ser procesados y servidos. 27 Todo plato principal (arroz, carnes, vegetales, viandas y otros), que requiera cocción, será confeccionado dentro de los establecimientos y mantenido a 140 grados Farenheit. Todo arrendatario debe poseer un termómetro de acero inoxidable para medir temperaturas entre 0 y 220 grados Farenheit.