Instalaciones Gastronómicas y de Bebidas

A. Restaurante / Salón de Actividades/ Comedor Página 28 de 57 1. El restaurante o salón comedor de la hospedería tendrá una cocina y debe ofrecer servicio de alimentos al huésped como mínimo un desayuno continental, con opción de almuerzo y cena. 2. Para aquellos casos en que la hospedería cuente con salón comedor, restaurante o salón de actividades deberá cumplir con lo siguiente: a. Colocará, en un área visible O a la entrada del salón comedor, rotulación impresa y enmarcada que informe sobre los servicios y los horarios de operación. b. La presentación y servicio a la mesa estarán a tono con el tipo de restaurante. Si la hospedería ofrece servicios limitados y recurre a servicio tipo buffet o a servicios a la habitación, los cubiertos y utensilios pueden ser en plástico de buena calidad (preferiblemente de plástico reciclable (y (o) biodegradables), presentados de forma adecuada e higiénica. Los restaurantes de servicio completo dispondrán de vajillas y cristalerías uniformes de buena calidad, sin manchas ni roturas y la presentación del servicio será excelente. C. La cristalería estará colocada de manera atractiva, sin sacrificar su limpieza 0 el mantenimiento de condiciones higiénicas. Se mantendrán las mismas condiciones aún cuando la cristalería no se encuentre a la vista del cliente. d. El mobiliario y la decoración, incluyendo el uso de bandejas, canastas, servilletas de tela, etc., estarán acordes entre sí y deberán considerarse de buen gusto; se mantendrán en buenas condiciones de limpieza y mantenimiento, al igual que el resto de la instalación. e. Deberá tener área accesible a personas según Ley ADA. f. Todas las facilidades de alimentos y bebidas cumplirán con los requisitos del Departamento de Salud de Puerto Rico. g. Para la disposición de la basura, se colocará, al menos un (1) zafacón con cubierta. h. Deberá cumplir con la operación de reciclaje y residuos orgánicos según dispone la Ley Número 411 del 8 de octubre del 2000 de la Autoridad de Desperdicios Sólidos. i. Deberá establecer un plan para el manejo del aceite usado. Página 29 de 57 j. La iluminación será adecuada. k. Promoverá el uso de alimentos producidos localmente. B. Área de Cocina 1. Las paredes, pisos y plafones serán de material de fácil limpieza y se mantendrán limpios en todo momento. 2. En la preparación de las comidas se utilizarán alimentos e ingredientes en perfecto estado de conservación y de acuerdo a las normas establecidas por el Departamento de Salud. 3. Los pisos tendrán alfombras de goma en las áreas de trabajo y las paredes serán de superficie lisa, sin grietas; se evitarán aquellos materiales que requieran el uso de pega para mantenerse adherido. 4. El plafón estará protegido del paso de sabandijas. 5. Las ventanas estarán protegidas con telas metálicas, al igual que las puertas. Podrá ser la excepción la puerta divisoria entre la cocina y el salón comedor. 6. Se colocarán extractores sobre las estufas, los hornos, los freidores 0 toda área O equipo que genere calor. Estos se mantendrán limpios y requerirán de mantenimiento continuo. 7. Se recomienda que todos los equipos eléctricos sean certificados de bajo consumo energético y/o "Energy Star" para ahorro energético. Además, se recomienda la utilización de equipos que maximicen el ahorro de agua como los certificados por "WaterSense". 8. En las neveras no se guardarán productos en envases abiertos. Los envases serán de material apropiado que cumplan con los requisitos el Departamento de Salud. 9. Los productos lácteos y vegetales se mantendrán en neveras separadas de las carnes o mariscos para evitar contaminación de olores o sabores. 10. No se permitirán productos en los pisos de congeladores y "coolers". 11. Todo equipo, superficie y pisos se mantendrán en condiciones óptimas de limpieza y sin olores. Página 30 de 57 12. Los gabinetes, en los cuales se guardan los cubiertos, cerrarán herméticamente. 13. La colocación de la vajilla no permitirá la contaminación por el paso de sabandijas. Los cubiertos serán separados y tapados apropiadamente. 14. Se colocarán bolsas plásticas en los zafacones interiores y, en lo posible, se mantendrán tapados. 15. La iluminación será adecuada, estará cubierta y ofrecerá seguridad. La ventilación también será adecuada. 16. Los equipos estarán adecuadamente conectados, sin cables sueltos o expuestos. 17. Se dispondrá de trampas de aceite. 18. Contará con extintor de fuego debidamente certificado por el Cuerpo de Bomberos de Puerto Rico. C. Barra (en caso que aplique) 1. El mobiliario, la decoración y el resto del área se mantendrán en buenas condiciones, de limpieza y mantenimiento, al igual que el resto de la instalación. 2. Será accesible para personas con impedimentos físicos. 3. La cristalería estará colocada de manera atractiva, sin sacrificar su limpieza 0 el mantenimiento de condiciones higiénicas. Se mantendrán las mismas condiciones aún cuando la cristalería no se encuentre a la vista del cliente. 4. El piso utilizado se mantendrá en óptimas condiciones. 5. Dispondrán, al menos, de dos (2) fregaderos O los requeridos por el Departamento de Salud para el uso del "bartender". 6. Las neveras se mantendrán en excelentes condiciones de funcionamiento y limpieza. Se guardarán los productos en envases de cristal, de acero inoxidable y cualquier otro material aprobado por el Departamento de Salud. 7. Para la disposición de la basura, se colocará un (1) zafacón con cubierta y contarán con recipiente para reciclaje. 8. La iluminación será adecuada. Página 31 de 57